1.将麦芽糖和糖、水放进锅里。
2.蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。
3.所有材料都称量好，全部装好备用。（免得到时手忙脚乱哈）黄油叮溶或者隔水座溶。
4.将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火。
5.一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡。
6.加热到一定时间，就变成稍小的泡泡。
7.然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮。
8.用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。
9.煮好的糖浆 迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。
10.再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
11.倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
12.加入熟杏仁，用木铲拌匀。
13.将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。
14.待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
15.切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。
1、除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点。
2、喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它；
3、最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过；
4、煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦。
5、温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，涛妈还是建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢。
6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！
