主料:
猪肘子，1个
辅料:
葱，
10克，
姜，
10克，
盐，
少许黄豆酱油，1汤勺老抽，
10克，
花雕酒，
l汤勺腐乳汁，l汤勺冰糖，
20粒，
香叶，
3片，
大料，
3粒，
桂皮，
1块，
茴香，
少许，
干红辣椒，
2个，
红曲米，
半汤勺，
碱粉，
少许，
蚝油，
20克，
鸡粉，
2勺，
蜂蜜，
l勺，
大枣，
8个红焖肘子的做法步骤
1.将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)
2.葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。
3.准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。
4.锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。
5.锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)
6.煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。
7.将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)
8.将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。
9.大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。
10.另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)
11.盛盘。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 葱
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 岩米辽参的做法,岩米辽参怎么做,岩米辽参图片,岩米辽参功效,岩米辽参的怎么做?,野米辽参图片
下一篇： 玉米面干菜包子的做法,玉米面干菜包子怎么做,玉米面干菜包子的做法,玉米面干菜包子怎么做,玉米面素菜包子,玉米面的菜包子
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
