主料:
鲜鹅肝适量
辅料:
油豆皮适量李锦记蒸鱼豉油适量鲜花椒适量葱姜适量料酒适量，
八角适量，
香叶适量
配料:
花雕酒，
100毫升高粱酒，20毫升清水，
70毫升，
鱼胶粉，
2克李锦记蚝油，1勺白糖，
1/3勺，
醋，
2勺香醉鹅肝的做法步骤
1.鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。
2.去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫
3.另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。
4.关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
5.将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
6.入锅小火加热煮开。
7.倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。
8.油豆皮用温水泡发，切见方块。
9.入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。
10.入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。
11.鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。
12.旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。
小窍门&温馨提示
1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西，不喜欢味道太过于强烈的东西，避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。
2、鹅肝酱的制作不难，但很费时费工。鹅肝不能煮过熟，吃起来会老而失去细致口感。
3、鸭肝较瘦长，鹅肝则比较圆鼓；鸭肝比鹅肝的味道浓烈，加工时必须多加些香料；以食用时的口感来说，鹅肝比鸭肝要软滑；烹调的时候，由于鸭肝含水量高，缩水的比例大于鹅肝。
4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实，表面光亮。鹅肝颜色要均匀，有血丝或瘀青都非上品。
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