挞皮材料
低筋粉，
220g黄油1，150g(裹入用)水，
125g，
高筋粉，
30克，
盐，
1.5g，
白糖，
5g黄油2，40g(和面用)挞水材料
动物性淡奶油，
90g，
纯牛奶，
70g，
糖粉，
40g，
蛋黄，
两个，
炼乳，
6g，
低筋粉，
6g葡式蛋挞的做法步骤
1.除150克黄油外的所有材料混合好，125克水分次加入。
2.这是和好的面团。
3.把150克黄油切成片放入保鲜袋里擀成自己需要的形状，放入冰箱冷藏30分钟使黄油重新变硬。
4.面板上撒上面粉防粘，把冷藏好的面团擀成长方形，这个长方形是黄油面积的约三倍大小，然后把冷藏好的黄放置于面皮正中间位置。
5.面皮左右各折叠三分之一，刚好盖住黄油。
6.折成的形状是这样。
7.把面块儿横放于面板上。
8.擀成长方形，我这里的形状不够规则。
9.面皮从两边各向中间折。
10.最后的形状成这样。
11.把面团重新横放于面板上，8-10的步骤重复3次或者4次。
12.把面皮擀成长方形。
13.把面皮卷起来。
14.我只用了其中一半材料做挞皮。
15.切成一厘米厚的面卷，一半材料做12个蛋挞皮。
16.把面卷一面沾面粉。
17.把沾面粉的一面朝上放置于蛋挞模具上。
18.把面卷用手整成模具的形状。
19.混合挞水材料，搅拌均匀过筛。
20.搅拌好的蛋挞水。
21.把挞水过筛。
22.挞水倒入挞皮七分满，放入预热好的烤箱200度25分钟。
23.成品。
小窍门&温馨提示
挞皮是24个的量，挞水约是12个的量，如果需要做24个挞水的量，把挞水材料增加一倍即可，烤箱温度可以根据自家烤箱温度适当调整
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烘焙 下午茶 其他菜系 低筋粉
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