主料:
大虾，
18只
辅料:
西兰花，
100克，
鸡蛋，
1枚，
白砂糖，
2克，
淀粉，
6克调料
盐，
5克，
花雕酒，
2汤匙，
油，
少许牡丹虾球的做法步骤
1.食材集合。
2.大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
3.入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
4.反复漂洗干净。
5.沥干水分。
6.大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
7.虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
8.准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
9.炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
10.摆盘饰。
11.炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
12.碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
13.将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小窍门&温馨提示
1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
TAGS：
热菜 家常菜 中式宴请 午餐 晚餐 大虾
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 星空水羊羹的做法,星空水羊羹怎么做,星空羊羹是什么,星空羊羹制作方法,星空羊羹为什么会分层,日本星空羊羹的做法窍门
下一篇： 红烧肉的做法,红烧肉怎么做,红烧肉的做法,红烧肉的做法 家常,红烧肉怎么做才能软烂而不油腻,红烧肉的做法 最正宗的做法视频
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
10
