主料:
瘦肉,
一块180g,
芹菜适量
辅料:
红辣椒,
2根,
姜适量
配料:
盐,
2勺,
鸡蛋,
1个,
红薯淀粉,
5勺,
面粉,
2勺,
水适量,
老抽,
3瓶盖,
鸡精,
半勺,
十三香,
半勺,
白胡椒,
半勺,
醋,
1勺正宗小酥肉的做法步骤
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1.备好材料。
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2.肉从中间切成两半。
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3.再切成长条。
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4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
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5.把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
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6.用手抓均匀,芹菜切块。
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7.锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
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8.冷却下把肉粘在一块的撕开。
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9.再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
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10.辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
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11.在锅中倒入些水。
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12.放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
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13.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
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14.芹菜在热水里焯熟捞出。
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15.锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
小窍门&温馨提示
1:做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。
2:选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。
3:油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4:小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5:再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6:蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS:虽然做小酥肉又是炸,又是烩,又是蒸的,很麻烦,但为了吃上好吃小酥肉,这些步骤都是不可缺少的。。
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