主料:
五花肉，
800g干豆角，70g干笋丝，60g
辅料:
冰糖，
20g，
干辣椒，
3个，
姜末，
20g，
八角，
2个，
花椒，
20粒，
肉桂，
2段，
酱油，
10g，
盐，
8g，
白糖，
5g笋丝干豆角扣肉的做法步骤
1.选五层的五花肉
2.水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
3.煮好的五花肉捞出控水
4.炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
5.先炒到起大白泡
6.然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
7.待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8.把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
9.肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
10.把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11.把肉切成厚度约2毫米的片
12.皮朝下摆放到碗里
13.笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14.泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
15.锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
16.放入豆角和笋丝
17.加盐、糖和酱油
18.翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19.把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20.蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
21.里面的豆角和笋丝更好吃哦
22.大碗的扣在大盘中啦
小窍门&温馨提示
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。
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