主料:
糯米，
1000g箬竹叶适量咸草绳，一把
辅料:
鹌鹑蛋，
20颗，
红豆沙，
300g，
五花肉，
400g，
香菇，
200g，
虾米，
100g，
莲子，
50g，
腰果，
50g，
白糖适量，
食用油适量，
五香粉，
20g，
沙茶粉，
5g，
老抽，
10g，
盐适量潮汕双拼粽子的做法步骤
1.锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。
2.锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。
3.盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。
4.红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。
5.放入榨汁机打磨成红豆泥。
6.锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。
7.炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。
8.干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。
9.洗净，浸泡一夜。
10.五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。
11.放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。
12.糯米浸泡4小时，沥干水分备用。
13.锅中倒入油，炸香香菇。
14.炸至金黄盛出备用。
15.炸香虾米??。
16.锅中底油，倒入900g沥干水分的糯米炒制，调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒匀盛出。
17.锅中倒油，凉油放入腰果，小火炸至金黄捞出。
18.炸腰果的底油，放入100g沥干水分的糯米，加入白糖炒匀即可。
19.干莲子泡发后，洗净备用。
20.料备好，开包啦。
21.取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状，底部放入一颗鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺红豆沙摁紧，加入一片五花肉。
22.加入两勺咸糯米，上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米，将上面的叶子盖紧，把多余的叶子往下折。
23.将折好的四角粽用粽绳扎紧，粽子就包好了。
24.将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，煮一个小时。
25.粽子出锅啦。
26.色香味俱全。
小窍门&温馨提示
炒甜糯米时用炸坚果的油，口感和香味更加细腻香醇。
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小吃 端午节 潮汕菜 糯米
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