1.准备好全部材料；
2.蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；
3.加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；
4.加入朗姆酒，继续搅匀；
5.牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；
6.不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；
7.做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；
8.取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
9.做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；
10.做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；
11.关火。加盖焖；
12.5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；
13.将西米过滤，放入冰水中；
14.洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；
15.烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；
16.榴莲果肉碾压成泥；
17.烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；
18. 再铺上一层榴莲泥；
19.交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；
20.将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。
1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；
2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；
3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；
4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；
6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；
7. 趁热食用，风味更佳！
