馅料
云南火腿，250g熟中筋面粉，100g白砂糖，
30g，
蜂蜜，
70g，
猪油，
60g，
白芝麻，
20g，
咸蛋黄，
10颗饼皮
中筋面粉，
320g，
黄油，
60g，
猪油，
40g，
玉米油，
40g，
水，
50g，
盐，
2g，
蜂蜜，
30g，
白砂糖，
30g，
蛋清，
30g云腿月饼的做法步骤
1.取出云腿。
2.切掉皮。
3.切成稍微有点厚度的片。
4.焯水，去掉咸味。
5.切成小丁。
6.蒸20分钟。
7.加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
8.面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9.猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
10.分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11.馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
12.凉?后加鸡蛋清，没有也可以不加。
13.搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14.揉成面团醒面40分钟。
15.醒好的面团变光滑。
16.35g皮包25g馅。
17.加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
18.比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
19.印上印花。
20.印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。
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烘焙 中秋 其他菜系 白砂糖
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