主料:
虾仁，
350g
辅料:
番茄酱，
5大勺，
白醋，
1大勺，
白糖，
2大勺，
干淀粉，
1大勺，
清水，
150ml
配料:
姜适量，
盐，
1/2小勺，
料酒，
2小勺，
胡椒粉，
1小勺，
蛋清，
1个，
干淀粉，
2大勺，
葱适量，
食用油适量茄汁虾球的做法步骤
1.虾仁洗净，挑去沙线；
2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
3.用厨房纸吸净水分；
4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
5.葱姜切末；
6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
8.盛出虾仁备用；
9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
小窍门&温馨提示
1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
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