主料:
白菜，
15千克
辅料:
白萝卜，
2500克，
梨，
3个，
大葱，
150克，
韭菜，
150克，
海蛎子，
100克
配料:
鱼露，
25克，
虾酱，
100克，
蒜，
300克，
姜，
150克细辣，100克粗辣，700克糖，
700克大盐，150克糯米粉，
100克辣白菜的做法步骤
1.白菜摘掉外面老帮去根
2.摘好的白菜从中一分二备用
3.摘下的老帮片净备用
4.白菜 白菜帮 逐层撒盐
5.撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内
6.沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次）
7.姜蒜切末备用
8.韭菜大葱切段备用
9.白萝卜 梨切丝备用
10.100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
11.将细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用
12.将所有配料 调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
13.将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
14.将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封保存一周以上即可食用
小窍门&温馨提示
1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）
2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉 口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐 糖 比例应根据口味调整 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜
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