主料:
大张豆腐衣，1包碎豆腐衣，300g
辅料:
竹笋，
1袋，
香菇，
6朵，
黑木耳，
10朵，
黄花菜，
1小把调料
酱油，
50g，
盐，
5g，
鸡精适量，
白糖，
10g，
十三香，
2g，
食用油，
250g，
香油，
25g素鸭的做法步骤
1.香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。
2.竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。
3.木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。
4.碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。
5.把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。
6.在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。
7.把大张的豆腐衣撕开。
8.在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。
9.四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。
10.素鸭放盘中。
11.入蒸锅蒸约20分钟。
12.蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。
13.把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。
14.沥干多余的油，素鸭就做好了。
15.把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。
16.把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。
小窍门&温馨提示
1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。
2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。
3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。
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凉菜 家常菜 竹笋
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