1.干香菇提前泡发。有点软就倒掉水，洗干净，换干净水继续泡，直到香菇完全变软。
2.五花肉洗干净切碎。
3.香菇挤干水，切碎，水不倒掉，有用。袋装榨菜也切碎，大蒜、姜和小米椒都切碎。
4.锅烧热，倒入少量油，下五花肉煸香。
5.这里要注意，喜欢肉末焦香一点，就炸干一点；喜欢肉末嫩一点，瘦肉一变色就捞起，只留下肥肉继续炸。
6.肥肉部分煸至焦香，下姜蒜爆香。五花肉会煸出一部分油，如果油不够，可以再加一点油。
7.接着倒入香菇末，煸至微焦。
8.下辣椒，煸一分钟。喜欢辣，可以放多一点辣椒。
9.将前面盛出的瘦肉倒回锅中，翻炒几下。
10.将泡香菇的水倒入，要能完全没过材料。如果是用普通炒锅，建议油多一点加多一点水，避免糊锅。
11.加入1汤匙甜面酱。
12.再加1汤匙辣椒酱，拌匀，煮沸后盖上锅盖转小火炖煮五六分钟，煮至水分减少，剩下都是油。
13.加入榨菜末拌匀，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐最后调味。
14.将煮好的肉酱装入保鲜盒中，晾凉后放冰箱保存。拌面拌粉卷饼夹馒头都可以。
15.浇几勺肉酱在面条上，拌匀，好吃得很。
1、做肉酱这种一定要用干香菇，不能用新鲜香菇，因为一煮就烂了，干香菇有韧劲。香菇刚有点软就洗干净换水，这样泡出来的香菇水可以拿来煮酱。
2、做肉酱一定要加一点酱，黄豆酱甜面酱等都可以，加多少根据自己的喜好。有酱的话，肉酱会有一种特殊的酱香味，整体的味道也会比较丰富浓郁，没有酱的话会比较寡淡。
3、因为酱和榨菜都是咸的，所以盐要最后放，尝了味道后再根据自己的口味加适量盐。
