1.雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。
2.从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。
3.5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
4.里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
5.把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。
6.切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
7.青蒜切段。
8.焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。
9.炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。
10.肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。
11.将笋丝入锅中翻炒。
12.根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
13.肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
1. 春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；
2. 笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
