主料:
月饼粉，
200克，
转化糖浆，
150克，
花生油，
50克
辅料:
凤梨馅，
400克，
蜜豆，
240克，
全蛋液适量凤梨月饼的做法步骤
1.将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合，戴上一次性手套，用手将其混合物抓匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.再把醒发好的面皮材料，称重分份，每份25克左右。
3.把凤梨馅分成25克一个圆球，共分了16个左右。
4.取一份凤梨馅用大指按一下，呈现如图形状。
5.中间包上蜜豆，每份包15克。
6.这样馅料就是40克一个，捏圆备用。
7.月饼皮用手按扁，中间包上揉好的凤梨蜜豆球，面皮比较软，所以动作要慢要轻，用虎口往上推面皮，将其内馅包住，月饼模具为了防粘，可以用少许月饼粉沾一下，然后把包好的月饼球放置其中，在不粘烤盘上压出图案，再移去月饼模具，动作要小心，别碰到其它的月饼，会影响外型美观的。
8.再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
9.烤箱预热，180度，上下火，中层，先烤5分钟定型，取出刷上全蛋液，要薄薄的一层，这样烤出来的月饼才图案清晰，上色美观。
10.烤箱上下火，中层继续烤15分钟出炉，出炉晾凉，凉透了再密封保存等待回油，大约2天左右就可以品尝了。
小窍门&温馨提示
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。
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烘焙 中秋 其他菜系 月饼粉
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