主料:
高筋面粉，
190g熟紫米，190g
辅料:
水，
130g，
干酵母，
2g，
黄油，
12g，
炼乳，
24g，
杏仁片适量调料
盐，
3g，
细砂糖，
25g紫米大鼓面包的做法步骤
1.紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。
2.趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。
3.主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。
4.低速拌匀一分钟。
5.转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。
6.加入室温软化的黄油。
7.低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。
8.揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。
9.慕斯圈里面涂上一层黄油备用。
10.发酵结束的面团平均分成6份。
11.取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。
12.收口捏紧。
13.全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。
14.放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。
15.把杏仁片摆在面团上面。
16.在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。
17.送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。
18.取出马上脱膜，晾凉后即可。
小窍门&温馨提示
1、文中使用的是三能SN3476圆形慕斯圈6个；
2、文章使用的是柏翠Q7专业厨师机；
3、烤温还有烤时仅供参考；
4、文章出自@非儿。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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