主料:
小排骨，
500g
辅料:
长糯米，
100g，
姜，
1小块，
小葱，
1根
配料:
绍兴花雕酒，2大匙食盐，
1/2小匙，
老抽，
2小匙红豆腐乳，1/2块郫县豆瓣，
1大匙，
白砂糖，
1小匙，
色拉油，
1大匙，
五香粉，
1/2小匙，
香油，
少许粉蒸排骨的做法步骤
1.长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；
2.姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；
3.小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
4.先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
5.再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；
6.炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；
7.炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
8.炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；
9.将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；
10.高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；
小窍门&温馨提示
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附。
2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量。
3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。
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热菜 小排骨
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