A
蛋白，
35g，
食用油，
35g，
低筋面粉，
35g，
粟粉，
10g馅料
黑巧克力适量，
白巧克力适量，
鲜奶油，
120g草莓果酱，40gB
蛋白，
90克，
白砂糖，
50g，
盐，
1g，
白醋，
2ml（或柠檬汁）巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤
1.把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。
2.材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。
3.低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。
4.把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。
5.材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。
6.蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！
7.把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。
8.取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。
9.放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。
10.蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。
11.黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。
12.待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！
小窍门&温馨提示
小贴士：
1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；
2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害；
4、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；
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烘焙 下午茶 其他菜系 蛋白
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