主料:
大茄子，2条面糊
鸡蛋，
2枚，
低筋面粉，
2+1/4大勺，
生粉，
2大勺，
玉米淀粉，
2大勺，
玉米面，
1大勺，
菜油，
1大勺，
苏打粉，
1/4小勺调料
淮盐，适量（或茄汁）炸大茄子的做法步骤
1.置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。
2.把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。
3.放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。
4.放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
5.升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !
小窍门&温馨提示
1、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；
2、在面糊里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；
3、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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热菜 家常菜 鸡蛋
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