主料:
蘑菇，
20个外壳
鸡蛋，
2枚，
低筋面粉，
2+1/4大勺，
生粉，
2大勺，
玉米淀粉，
2大勺，
玉米面，
1大勺，
菜油，
1大勺，
苏打粉，
1/4小勺调料
淮盐，或茄汁，适量炸蘑菇的做法步骤
1.鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀。
2.把蘑菇可去蒂，也可不去蒂。
3.让蘑菇沾满面糊。
4.锅放油烧热，开中火，试用一点点面糊放入油锅，如果能发出泡吱吱声，收成中小火，就可以放蘑菇下锅了。
5.炸片刻后要勤翻个，两边炸至浅金黄，捞起。
6.改大火，把蘑菇返炸成较深的金黄色，捞起晾凉供享用，享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !
小窍门&温馨提示
一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些，但不要太多；
二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事，不能混为一谈，玉米面有自发或无自发的，都可以用，面糊里加了玉米面，可使皮较脆一些；
三、面糊里加适量苏打粉，可使皮松化和色泽更好；
四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 蘑菇
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