椰子达克瓦兹
蛋白，
100g，
细砂糖，
37g，
中筋粉，
17g，
糖霜，
93g，
杏仁粉，
37g细椰蓉，65g百香果巧克力夹心
百香果果茸，200g白巧克力，
100g，
吉利丁片，
2.5g百香果奶油夹心
全蛋，
1个（50）g，
蛋黄，
2个（30）g，
细砂糖，
20g百香果果茸，110g吉利丁片，
2.5g，
黄油，
40g椰子慕斯
椰子果茸，500g吉利丁片，
10g椰子酒，50g蛋白，
50g，
砂糖，
100g，
水，
30g，
淡奶油，
300g淋面
水，
75g，
细砂糖，
150g葡萄糖浆，150g白巧克力，
150g，
吉利丁片，
7g水溶性橙色色粉适量饼底
黄油，
75g，
盐，
1g，
糖霜，
48g，
杏仁粉，
17g，
中筋粉，
133g，
全蛋，
23g热带风情水果慕斯的做法步骤
1.蛋白加入砂糖打成蛋白霜（尖峰状态）。
2.椰蓉 面粉 糖霜 杏仁粉混合。
3.蛋白霜和椰蓉面粉混合物拌匀。
4.倒入方盘用刮板铺平 并撒上一层椰蓉 烤箱预热170℃ 烤制15至20分钟 晾凉后用圆形模具切出16个圆形底备用。
5.果茸融化后 加入白巧克力 搅拌至巧克力融化充分混合 离火加入泡好的吉利丁。
6.倒入模具冷冻一夜（我这没合适模具 用锡纸自己做的 用锡纸包在纸筒或者擀面杖上标接口用双面胶或者透明胶粘一下 再裹上保鲜膜 并）。
7.全蛋蛋黄加入细砂糖打发至粘稠 果茸小火煮沸倒入打发的蛋液 变倒边持续打 然后倒回锅内小火煮至粘稠 。
8.离火加入吉利丁 待降至30摄氏度左右时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀 倒入模具冷冻过夜。
9.椰蓉小火融化 加热到50℃时离火 并加入泡好的吉利丁和椰子酒搅拌均匀后待用 。
10.水和糖蛋白做成蛋白霜（水和糖加热至80多℃时开始打发蛋白 待糖水温度达到118℃时倒入打发的蛋白 并持续打发 ）。
11.蛋白霜和椰子果茸混合。
12.打发淡奶油后和果茸蛋白混合物拌匀做成慕斯液。
13.冻好的巧克力夹心和奶油夹心切成16块备用。
14.模具挤入三分之一椰子慕斯液 加入巧克力百香果夹心再挤入慕斯液加入百香果奶油夹心 。
15.慕斯液注入八九分满后盖上切好的达克瓦兹放入冰箱冷冻过夜。
16.将蛋液以外的物料用打蛋器全部混合后加入蛋液（我只加了蛋白）做成面团后擀成2到3毫米厚 并用7厘米挞圈切成圆形。
17.烤箱预热170℃ 烤10分钟 放凉备用。
18.砂糖 水 葡萄糖浆加热。
19.加热至103摄氏度离火。
20.然后加入白巧克力和泡过的吉利丁片 用均质机均匀后 加入适量水溶性橙色色粉 搅拌均匀后保鲜膜贴着液面冷藏过夜。
21.脱模后先喷白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂1:2混合后加适量脂溶性白色色粉） 然后继续冷冻半个小时 淋面回温至35℃后淋一半在喷过砂的慕斯上 将慕斯放在饼底上 最后装饰上金箔（因为没橙色7粉 所以用黄色和红色调色时不小心红色放多了 所以看上去红的很 ） 。
小窍门&温馨提示
百香果夹心很酸 要配着外面的椰子慕斯和蛋糕底一起吃 酸酸甜甜的 因为不喜欢太酸的东西 所以百香果果茸换成了芒果和百香果混合果茸 味道上还没试 应该也不差 反正都是热带水果。
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甜品 下午茶 其他菜系 蛋白
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