主料:
鸡腿肉，
500g，
豆筋，
200g
辅料:
干辣椒，
30g，
花椒，
10g，
大蒜，
5瓣，
老姜，
1片，
八角，
2个，
水淀粉，
15g，
白砂糖，
3g，
生抽，
10ml，
料酒，
10ml，
熟芝麻，
10g，
小葱，
20g川香辣子鸡的做法步骤
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2.豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5.鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8.关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
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热菜 川菜 午餐 晚餐 鸡腿肉
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