主料:
高粉，
400克，
盐，
7.5克，
脱脂奶粉，
10克，
水，
160克，
黑糖，
75克，
热水，
100克，
酵母，
10克，
黄油，
60克，
烫种，
100克，
波兰种，
50克
辅料:
黑糖，
120克黑糖吐司的做法步骤
1.烫种和波兰种都需要提前制作。烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1.25，开水375将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟。
2.烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜。
3.波兰种方法不赘述，状态一定要呈蜂窝状。
4.黑糖加热水冲开。冷却备用。
5.将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
6.面团出现粗膜后，加入黄油搅打至完全扩展。
7.将面团放入发酵盒中，面温26度，发酵一个小时。
8.发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵
9.取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
10.从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些。
11.3个为一组，编成辫子。
12.放入到吐司盒中，进行发酵。发酵至8分满。
13.烤箱上火160，下火180.烤至30到35分钟。
小窍门&温馨提示
1、吐司盒品牌不同，烤至时间略有不同。
2、波兰种与烫种选取配方中量，多余的冷藏保存。三天内用按即可。
3、面粉吸水性不同，液体量酌情增减。
4、黑糖要选择块状黑糖。
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烘焙 早餐 其他菜系 高粉
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