主料:
新西兰羊腿肉，1000g羊腿骨适量
辅料:
口蘑，
200g调料
肉豆蔻，
1个，
丁香，
4粒，
香叶，
1片生姜片，5片桂皮，
1块，
八角，
2小粒，
料酒适量，
花椒，
1把，
香葱适量，
大蒜适量，
香菜适量现磨海盐适量现磨胡椒适量清炖羊肉汤的做法步骤
1.羊腿骨剁开，我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水开始焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。
2.将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒，扣好。
3.锅内倒少许油，烧热，倒入羊骨，略炒。
4.放入调料盒，加入足量清水，适量料酒。
5.烧开后，小火炖45分钟。
6.如果汤中有很多浮油，可以用勺子撇去，这样羊汤就清爽一点。
7.口蘑洗净、沥干、掰小块备用。
8.羊腿肉切成两到三大块，加入料酒，从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中，用热水冲掉浮沫。
9.将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中，继续炖一个小时。
10.用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。
11.羊肉汤盛到碗中。
12.用切熟肉的刀和菜板，待羊肉不太烫时，取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。
13.切一些香葱，大蒜，香菜，加入适量盐和胡椒调味。
14.完成?
小窍门&温馨提示
1、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
2、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。
3、盐要最后加入，这样羊肉更嫩。
4、炖羊汤先用羊骨炖出汤底，这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。
5、羊肉炖的时候不要切成小块，而是直接大块炖，炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩，并且吃起来，羊肉味道更好。
6、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切，然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。
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