主料:
猪肘子，1只（约5斤）
辅料:
冰糖适量，
桂皮，
2段，
八角，
3个，
香叶，
6片，
花椒，
30粒，
料酒，
10勺，
生抽，
5勺，
老抽，
2勺，
蚝油，
3勺黑米醋，2勺生姜，
1块，
葱段，
5根蒜段，2根小葱适量，
肉豆蔻，
2个秘制炖肘子的做法步骤
1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
2.煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3.冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色
4.炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
7.再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽，老抽
9.再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色，煮出香味
11.备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
小窍门&温馨提示
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用
汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。
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热菜 中式宴请 冰糖
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