主料:
排骨，
450克，
蕨菜，
180克
辅料:
葱，
1段，
蒜，
3瓣，
干姜，
5片山楂片，5片料酒，
10克，
生抽，
10克，
郫县豆瓣酱，
15克，
盐，
4克，
食用油，
8克，
白糖，
5克蕨菜烧排骨的做法步骤
1.原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。
2.排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。
3.用凉水冲洗干净。
4.蕨菜切小段，葱切小段。
5.高压锅中加入排骨，加水没过排骨。
6.加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。
7.加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。
8.15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。
9.另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。
10.加入高压锅中剩余的排骨汤。
11.将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。
12.盛出装盘。
小窍门&温馨提示
根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。
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