主料:
羊肉适量，
糯米适量，
大米适量
辅料:
鹌鹑蛋适量，
葱适量，
姜适量，
生粉适量
配料:
盐适量，
胡椒粉适量，
糖适量，
生抽适量，
料酒适量，
烹调油适量羊肉珍珠丸子的做法步骤
1.材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
2. 葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。
3. 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
4.斩成肉馅。
5.肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
6.分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。
7.最后用油封上。
8.鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。
9. 取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，
10.将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。
11.滚上泡好的米。
12.装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。
小窍门&温馨提示
１、 若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。
２、 制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
３、 用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、 蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
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