主料:
蛋黄，
2个，
低粉，
70克，
香草粉，
少许，
淡奶油，
150克朗姆酒，10克可可粉适量
辅料:
蛋白，
2个，
砂糖，
50克，
马斯卡彭，
250克，
牛奶，
25克咖啡酒，50毫升糖粉适量提拉米苏杯的做法步骤
1.分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化，蛋黄颜色变浅体积膨大。
2.蛋清加几滴白醋低速打发，起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
3.打发好的蛋白。
4.取一半蛋白到蛋黄里面，加入一半过筛后的低粉和香草粉，切拌均匀。
5.把混合物倒入剩下的蛋白碗里，加入剩下的全部低粉。
6.切拌成没有干粉的面糊。
7.把面糊装进裱花袋，在裱花袋顶端剪一个小口。
8.在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度，中上层15分钟，饼干表面金黄，口感酥脆。刚出炉的饼干是软的，等放凉了就是脆脆的了。
9.饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个，加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
10.用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
11.把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化，蛋黄色泽变浅，变成浓稠的乳沫状态。
12.再把碗放在冷水盆中，隔水继续搅打到温度冷却下来，最后变的更加浓稠。
13.马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
14.用电动打蛋器搅打至顺滑。
15.把蛋黄倒入芝士中，搅拌均匀放入冰箱冷藏。
16.淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
17.把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
18.准备好咖啡酒
19.准备好杯子，倒入适量马斯卡彭糊。
20.继续放蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
21.放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。
小窍门&温馨提示
这个方子一共做了五个杯子。
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烘焙 其他菜系 蛋黄
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