主料:
八角，
10g，
桂皮，
8g，
香草，
2g，
草果，
5g，
豆瓣酱，
100g，
花椒，
30g，
辣椒，
30g，
油，
300g，
山奈，
1g，
桂枝，
3g，
丁香，
2g，
牛油，
200g
辅料:
葱，
20g，
姜，
20g，
蒜，
20g，
冰糖，
10g，
鸡架，
2个猪棒骨，5个肉类
毛肚，
根据个人而定，
黄喉，
根据个人而定，
牛肉，
根据个人而定，
午餐肉，
根据个人而定，
鸭肠，
根据个人而定素菜
娃娃菜，
根据个人而定，
生菜，
根据个人而定，
菠菜，
根据个人而定，
金针菇，
根据个人而定，
土豆片，
根据个人而定，
莲菜，
根据个人而定，
茼蒿，
根据个人而定冒菜的做法步骤
1.首先先把预备好的材料混合好，预备一个不锈钢大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
2.将油锅里放入糖，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣，继承用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
3.调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入净水10千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
4.四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继承用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌平均，汤料就做成了。
5.做好了汤底剩下的就比较简朴了，大锅内注入10千克净水，倒入盐50克，把菜品放入水中烫熟即可
6.取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！
小窍门&温馨提示
冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行。
冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可。
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小吃 川菜 八角
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