主料:
优康牛肉，1500g
辅料:
山楂，
80克，
八角，
5克，
桂皮，
4克，
香叶，
2克，
花椒，
2克，
生姜，
6克，
葱，
4克，
大蒜，
6克，
草果，
3克，
料酒，
2大勺，
老抽，
2大勺，
酱油，
2大勺，
冰糖，
30克，
黄酱，
1大勺，
盐适量秘制酱牛肉的做法步骤
1.优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4.倒入料酒，老抽
5.倒入酱油和冰糖
6.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7.加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
8.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9.吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小窍门&温馨提示
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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