1.我们先做一下准备工作，鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克，过筛一下，去掉大颗粒。
2.准备植物油80克，微波炉加热1份分钟左右，或者直接加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。
3.然后把加热好的植物油倒入面粉里，搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成，让蛋糕更松软好吃。
4.加入牛奶90克，搅拌均匀。
5.然后蛋黄8个，分两次加入进去，每次记得搅拌均匀后再加入。
6.最后加入桂花蜜25克搅拌。
7.搅拌至丝滑后，放一边备用。
8.冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克，先稍微打发一下。
9.打至呈大的鱼眼泡状即可。
10.细砂糖80克，分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
11.打发至蛋白糊均匀膨胀，提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
12.先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
13.这一步可以直接快速拌匀，不需要太小心。
14.然后再取1/3蛋白糊加入，继续拌匀。
15.最后再全部倒回蛋白糊里。
16.用翻拌加切拌的手法拌匀。
17.8寸方形模具，提前垫好油纸，活底模具的话记得在外面再包一层锡纸，防止烤的时候水渗透进去。
18.面糊从20cm的高处，倒落提前准备好的模具里，稍微摇晃两下模具，让面糊平整。
19.然后提起模具再落下，震两下模具，用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡，防止烤的时候一点鼓起来。
20.单独准备一个大烤盘，模具放进去，大烤盘里倒入一半的冷水，然后入烤箱。
21.烤箱160℃记得提前预热，先烤制20分钟，再转150℃烤制50分钟即可。
22.注：表面上色后，在上层盖一张锡纸或者一个烤盘，这样可以防止表面太焦了.
23.烤好出炉后轻轻震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
24.整体超极的松软抖动，如柯基电臀一般的可爱。
25.均匀的切成小块，这样更方便存放和取用。
26.桂花香古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
27.绵密蓬松，掰开来有丝丝声，一口下去超治愈。
28.口感更清新，蛋糕体超松软,一口满足，咬上去松软可口。
29.淡淡桂花香加上满满奶香，单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶。
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷冻10分钟，会更容易打发。
3、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
