主料:
鸡腿，
400克，
花生，
50克调料
花椒，
2克，
干辣椒，
10克粗辣椒面，25克紫草，
2克，
生姜适量，
蒜适量，
大葱适量，
花椒油适量腌肉料
加饭酒，5克盐适量，
蛋清，
半个，
淀粉适量料汁
加饭酒，10克盐，
3克，
白砂糖，
30克，
白米醋，
35克，
酱油，
20克，
淀粉适量宫保鸡丁的做法步骤
1.食材：鸡腿、花生等。
2.辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3.留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4.花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5.起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6.鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7.制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8.取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9.下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10.放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11.放少许花椒油，翻炒即可。
12.盛出，开饭！
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