主料:
有盐黄油，
95克，
糖粉，
50克，
全蛋液，
55克，
低筋粉，
240克，
玉米淀粉，
20克，
杏仁粉，
10克
辅料:
细砂糖，
32克，
水，
5克，
麦芽糖浆，
30克，
淡奶油，
38克有盐黄油（可不放），4克杏仁片，
100克焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤
1.先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。
2.然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
3.分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。
4.取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
5.在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。
6.移到不粘烤盘上摆好。
7.把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。
8.烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
9.将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。
10.另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
11.倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。
12.加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
13.用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
小窍门&温馨提示
1、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。
2、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。
3、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。
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烘焙 小清新 下午茶 零食 其他菜系 有盐黄油
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