主料:
八带鱼，500克
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
香菜适量，
干红辣椒适量
配料:
蒜蓉辣酱适量，
盐适量，
生抽适量，
糖适量，
料酒适量酱爆八带鱼的做法步骤
1.
主料
：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2.八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3.锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4.辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5.爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6.掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小窍门&温馨提示
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；
2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；
4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
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