蛋糕体
蛋黄，
50g，
细砂糖，
40g，
牛奶，
65g，
色拉油，
55g，
低筋面粉，
70g，
熟栗子，
30g（磨粉），
蛋白，
160g焦糖酱
细砂糖，
80g，
冷水，
20g，
淡奶油，
70g焦糖栗子
煮好的栗子适量细砂糖，
40g，
冷水，
10g，
热水，
15g，
黄油，
10g其他
糖粉适量焦糖栗子蛋糕的做法步骤
1.先来制作蛋糕体。栗子切成碎末，备用
2.蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠，发白，体积膨胀
3.加入牛奶，色拉油完全拌匀
4.筛入低筋面粉拌匀
5.倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
6.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡
7.取少部分的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌成蛋糕糊
8.倒入模具中，轻震几下，放入烤箱中下层，放入预热好180度的烤箱，上下火，烤约20分钟，再以150度烤40分钟，出炉后轻震一下，立即倒扣，彻底放凉之后再脱模
9.将熟栗子剥皮，切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
10.然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
11.炒锅中，40细砂糖和10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合
12.倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可
13.拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间，然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周，就可以了
小窍门&温馨提示
注意事项：
?1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
?2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。
?3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。
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烘焙 蛋糕 霜降 其他菜系 蛋黄
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