主料:
猪小排，
一斤
辅料:
葱适量，
鸡蛋，
一个，
姜适量，
蒜适量调料
盐，
少许，
腌肉粉，
一包炸鸡粉，一包干辣椒面，
少许，
孜然粉，
少许，
白芝麻，
半匙，
色拉油，
一勺，
淀粉，
半匙桥头排骨的做法步骤
1.新鲜的猪小排洗净。这道菜的原料我们采用猪小排，因为它比较薄。容易炸熟透，因为这道菜呢，采用的是生炸的方式，是不能焯水的。我们加入一把淀粉反复揉搓。把排骨洗净它洗净备用。
2.加入腌肉粉。因为我是用现成的腌肉粉做的，如果不喜欢腌肉粉的味道，我们直接可以用生抽，老抽，蚝油，白糖来进行腌制。
3.加入葱姜蒜。放入一点油，把它均匀搅拌。腌三小时，一定要腌制入味儿才好吃哟。
4.中途我们用手反复的揉捏，用筷子翻面更加的入味儿。
5.现成的香酥炸鸡粉。这个超市都有卖的，很便宜。加入一个鸡蛋的鸡蛋清。鸡蛋黄不要浪费掉，我们可以把它放进排骨里腌制。
6.加入适当的清水。把它调成酸奶状。这道菜的糊要调的稀一点。
7.我们把腌好的排骨拿出来去掉葱姜蒜不要。把它放进糊在腌制十分钟均匀搅拌，让每一块排骨都挂上糊。
8.锅里放油。用筷子试油温，筷子放进去的时候起泡就可以了。
9.这个款排骨我们要一块一块的放进去，不要一下给倒进去哈。放进去以后，我们转成中火火。
10.定型以后翻面再炸。
11.半分钟翻一次面。炸4-5分钟就可以了。
12.起锅控油。放上自己喜欢的调料。我用的是孜然粉和辣椒。
13.撒上白芝麻。香酥可口。
小窍门&温馨提示
这道菜在排骨的原料采用要选薄一点的排骨，才容易炸熟透，腌制入味。这个桥头排骨最主要的就是上面的糊，不会做的，直接买一袋香酥炸鸡粉来代替就可以了，也有那种效果，糊定要调的稍微稀一点哦，掌控不了油温的亲们。等油温升高以后开小火慢慢炸是不错的选择。还有一定要生炸，不要焯水，焯过水的排骨炸出来就没有那种感觉。
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热菜 家常菜 猪小排
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