主料:
鸡心，
一盘，
鸡胗，
一盘
辅料:
干红辣椒，
6个，
大蒜，
1头，
大葱，
半棵，
姜，
1块，
八角，
2颗，
花椒，
1撮，
香叶，
2片，
生抽适量，
料酒适量，
老抽，
少许，
盐，
少许卤拌鸡心鸡胗 的做法步骤
1.鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效；
2.卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
3.铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
4.将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
5.倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
6.盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些；
7.待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；
8.凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
小窍门&温馨提示
1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；
2. 无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡心
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