主料:
草鱼，
1条
辅料:
四川泡菜，
1包 400g调料
姜片，
10g，
大葱，
1只，
干辣椒，
10个干花椒，5g蒜粒，
6颗，
郫县豆瓣，
3匙，
冰糖，
6颗，
色拉油，
1勺，
猪油，
1勺，
香菜适量，
盐适量，
鸡精适量，
味精适量，
料酒适量，
胡椒粉适量欠粉，3匙麻辣酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。
2.鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
3.酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。
4.锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
5.倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
6.热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
7.倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
8.先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
9.将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
10.撒上香菜就可以上桌了。
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热菜 下饭菜 川菜 草鱼
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