主料:
黑鱼，
1条
辅料:
大葱，
1段，
姜，
1块，
大蒜，
1头，
干红辣椒，
1个，
八角，
1颗，
香叶，
2片，
桂皮，
1块，
花椒，
1撮，
盐适量，
酱油适量，
料酒适量，
油适量，
热水，
2碗红烧黑鱼的做法步骤
1.2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。
2.调料准备好，不限于这些品种。
3.热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4.煎另一面，方面同上一步骤。
5.倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。
6.盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
小窍门&温馨提示
1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；
2、整条红烧或者剁块红烧均可。
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热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐 黑鱼
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