主料:
福寿鱼，
1条（约一斤半），
姜，
10克，
葱，
1颗，
郫县豆瓣酱，
1匙半，
料酒，
1匙，
白糖，
1小勺，
盐，
1/4小勺，
野山椒，
1个
辅料:
淀粉，
2匙，
蕃茄酱，
1匙，
清水，
半碗川味豆瓣鱼的做法步骤
1.将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。
2.葱姜野山椒洗净切好。
3.上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4.煎至两面金黄盛起。
5.锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7.将
辅料
中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10.成品。
小窍门&温馨提示
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。
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热菜 川菜 午餐 晚餐 福寿鱼
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