1.鲈鱼的加工处理：
鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5.白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6.大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7.将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8.鲈鱼肉的处理：
将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9.若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10.《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11.用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12.将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13.鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14.将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15.大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16.用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17.青椒洗净后，切成象眼块。
18.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19.《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20.鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21.用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22.将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23.原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24.用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25.待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26.食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27.待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28.鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
29.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32.《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33.《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
切成加工配置好的食材备用。
35.锅淋油入姜片，用文火煸香。
36.加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37.将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38.一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39.盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40.待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41.汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42.盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43.待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44.待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45.大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49.【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51.《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
