主料:
鳝鱼适量，
大蒜头适量
辅料:
酱油适量，
高汤适量，
盐适量，
糖适量，
姜适量，
料酒适量蒜仔鳝筒的做法步骤
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
小窍门&温馨提示
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达 ，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鳝鱼
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