主料:
河蚌，
2-3斤，
咸肉，
一小块，
豆腐，
1块
辅料:
姜，
数片，
盐适量，
料酒适量，
葱，
数根咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 河蚌
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