主料:
鱼片，
500克
辅料:
红薯粉条，
200克，
莴笋，
200克，
蛋清，
1个，
葱，
10克，
姜，
10克，
蒜，
10克，
干辣椒，
15克
配料:
花椒，
10克，
生抽，
1茶匙，
料酒，
2茶匙，
郫县豆瓣，
2茶匙，
火锅底料，
2茶匙，
盐，
1茶匙，
鸡精，
1/2茶匙，
白胡椒粉适量，
辣椒粉，
1/4茶匙，
水淀粉适量，
白芝麻适量跳水鱼片的做法步骤
1.准备的材料。
2.鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3.红薯粉条用热水泡软。
4.把泡软的粉条泡在凉水里。
5.莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
6.干红椒用热水泡软。
7.把泡好的红辣椒剪成段。
8.锅中倒入适量的油。
9.油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
10.滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
11.滑好的鱼片捞出控油。
12.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13.倒入适量高汤或者清水。
14.锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
15.煮开后下放入莴笋段煮开。
16.倒入滑好的鱼片煮开。
17.把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18.在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19.锅里倒入少量的油大火烧热。
20.把烧热的有浇在鱼片上即可。
小窍门&温馨提示
1 莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2 滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3 炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。
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