腌肉
里脊肉，
约150克，
生抽，
1大勺，
精盐，
1/4小勺，
胡椒粉，
1/3小勺，
白糖，
1/4小勺，
喼汁，
1/2大勺，
白酒，
1大勺，
生粉，
2大勺，
菜油，
1大勺
辅料:
竹笋，
220克，
水发木耳，
1大把焯水
精盐，
1/2大勺，
菜油，
1大勺碗汁
蒜头，
3瓣，
生姜，
2指节，
红葱头，
1粒，
红辣椒，
1条，
生抽，
1+1/2大勺，
白糖，
1+1/2大勺浙醋，1+1/2大勺鱼露，
1/2大勺，
生粉，
1/2大勺，
清水，
1/3杯，
辣椒油，
1/2大勺，
芝麻油，
1/2大勺鱼香肉丝的做法步骤
1.猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。
2.准备好
辅料
，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。
3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。
5.锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。
6.开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。
7.再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。
8.把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。
9.倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。Enjoy !
小窍门&温馨提示
1、找不到新鲜笋，故改用罐头笋了；
2、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味；
3、用的醋也可以用陈醋，笔者偏向于浙醋；
4、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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