近年来，我国食用菌产量持续增长，其中药用食用菌增长快，大众化品种平稳增长，部分小品种产量降低，产业链条进一步延伸，产品附加值不断增加，整个食用菌产业发展势头良好。
杏鲍菇学名Pleurotus eryngii Quel。根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
根据相关调研数据显示，截止到2014年，全国食用菌工厂化生产企业为735家，比2013年750家减少15家，生产企业数量自2013年开始连续两年出现负增长。原因是：一些本身产量在工厂化生产总量中占据的份额较小的小型企业，在市场的洗礼下选择关停并转。2014年全国食用菌工厂化生产日产能 6134吨，较2013年6159吨减少25吨，降幅为0.4%。2014年中国食用菌工厂化年产量为202万吨左右。
中商情报网数据显示：2014年我国食用菌出口量达到60.7万吨左右，出口创汇34.5亿元。近些年来，我国杏鲍菇产量也随着食用菌产量的增长呈现稳定增长的趋势，2014年，我国杏鲍菇产量约为94万吨。杏鲍菇在我国栽培粗放，产量较高，市场价格较低，作为食用菌中的中低档品种而被广大消费者接受。中商产业研究院数据显示，2014年我国杏鲍菇市场规模达57亿元。
中商产业研究院发布的《2015-2020年中国杏鲍菇行业研究及投融资战略咨询报告》指出：目前随着人民生活水平的提高，追求高质量生活水平的要求及愿望日益增强，现在一些发达国家，美国、日本、韩国以及我国的台湾、香港、澳门、广州等地区的人们，每天的生活习惯都离不了高营养、具有保健功能的食品。所以杏鲍菇的市场前景非常乐观。
随着我国食用菌行业工厂化生产技术进一步成熟，国内杏鲍菇主要生产企业的生产能力将得到稳步提升。中商产业研究院预计到2020年中国杏鲍菇年产量将接近 200万吨。杏鲍菇产业的独特优势符合国家“惠农”政策以及****新农村建设的需要，符合国家发展现代农业的需要。非常符合国家发展循环经济发展的要求。
所以，杏鲍菇市场的发展潜力还是巨大的，并且对它的前景也是非常看好。预计，到2020年我国的杏鲍菇市场规模将会达到122亿元。（中国食品招商网）
