自贡盐帮菜又上央视了!继中央电视台《味道》节目后,4月19日、4月20日,中央电视台《回家吃饭》节目又继续聚焦自贡美食,从不同的角度介绍这座有盐有味的城市的特色美食,向全国观众推荐盐帮菜。
自贡因盐而生、因盐而兴,是一座有盐有味的城市。风味独特的盐帮菜是四川省唯1的1个由地级市拥有的自成体系的菜系,是川菜的一颗靓丽明珠,也是自贡井盐文化的独特符号。在连续两期的《回家吃饭》节目中,主持人饭小二食尚小米在自贡走街串巷,探寻自贡盐帮菜的魅力和火爆人气自贡小吃。在燊海井、千天百味晒醋基地、世臻和平饭店、牛佛古镇、阿细汉菜餐厅、焱味邱金小炒、牛水煮麻辣水煮牛肉自贡万达店等自贡知名景点和企业,和自贡多名厨师现场学习制作各种特色盐帮菜。
有盐有味的盐帮菜 有盐有醋小调料大学问
自贡是一座有盐有味的城市。自贡的盐闻名天下,在节目中,主持人小米还向全国的观众介绍了自贡的“味”—非遗晒醋。在四川省龙头扶贫企业、乡村振兴示范企业的千天百味晒醋基地,世臻和平饭店大厨蔡涛贵现场制作了用晒醋烹饪的鳝丝。鳝丝是盐帮菜酸辣口味的代表,十分受自贡当地人欢迎。
非遗传承 手工晒醋晒足一千天
据悉,晒醋是盐帮菜中的重要调料,晒醋口感醇厚清香,可以中和盐帮菜中辛辣的味道。节目中展示的千天百味晒醋是传承古法工艺,由近百种草本和麦麸制粬的醋醅制作而成,在每年的立春和秋分,对醋醅进行翻晒,保证其受到充分的日晒,翻晒后的醋醅封坛附上井盐,再日晒夜露三年,故名晒醋。为了探寻晒醋的制作工艺,节目中,小米哥还在千天百味贡醋产业园晒醋场观看醋醅翻坛,听非遗传承人、自贡晒醋第五代传承人、千天百味贡醋人掌缸人汪立秋讲述制醋过程及生产工艺,体验拌醅翻坛。
左:自贡晒醋第五代传承人 千天百味贡醋掌缸人 汪立秋
右:中央电视台《回家吃饭》节目主持人 饭小二 食尚小米
据了解,《回家吃饭》是中央电视台财经频道(中央二套)黄金时段一档贴 近百姓的美食节目,主要方式是主持人去当地寻找特色小吃、美食,通过现场制作菜肴, 介绍当地美食,文化,并让观众轻松学会,传达“当地美食家中做,回家吃饭”的节目宗旨。
