各州、市农业农村局，省动物疫病预防控制中心、省动物卫生监督所：
为切实加强屠宰环节监管，强化风险监测，有效保障屠宰环节肉品质安全，根据《农业农村部办公厅关于印发2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划的通知》（农办牧〔2023〕3号）要求，省农业农村厅制定了《2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测方案》，现印发给你们，请认真落实。
云南省农业农村厅办公室
2023年2月17日
2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测方案
根据《农业农村部办公厅关于印发2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划的通知》（农办牧〔2023〕3号）要求，为切实加强屠宰环节监管，强化风险监测，有效保障屠宰环节肉品质安全，特制定本方案。
一、职责分工
部级监测：中国农业科学院农产品加工研究院（农业农村部指定）随机选取云南省畜禽屠宰企业进行采样。省动物卫生监督所开展采样培训指导，配合做好部级抽样工作。
省级监测：省动物疫病预防控制中心负责2023年云南省屠宰环节质量安全风险监测任务的检测、数据汇总及信息报送工作。各州（市）采集检测样品并送至省动物疫病预防控制中心。
二、检测范围及数量
各地要按照“风险可控、监管有力”的原则，科学确定采样点，涵盖自营、代宰、混合经营等不同经营模式，任务分配见附件1。
三、样品采集
样品采集按照《屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范》（NY/T 3227－2018）执行。原则上州（市）内生猪屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10~200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000头（含）以下企业数量占比不低于全部监测企业的70%；州（市）内牛/羊屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10~100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000头（含）以下的牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企业数量占比不低于全部牛或羊监测企业的70%。样品来源原则上要兼顾不同的规模养殖场和规模以下养殖场户。
四、检测项目、方法及判定依据
（一）检测项目。部级：重点针对跨省流通的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。
省级：重点对省内流通屠宰企业的产品进行监测，主要对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分开展品质监测；对猪肝、牛肝、羊肝中7种β﹣受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林、妥布特罗）、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。
（二）检测方法及判定依据。样品中水分、β－受体激动剂、糖皮质激素和磺胺类药物检测方法及判定依据见附件2。
五、时间安排及相关要求
（一）时间安排。请各州（市）分别于5月1日、10月1日前将上、下半年检测样品及抽检单送云南省动物疫病预防控制中心。省动物疫病预防控制中心分别于6月25日、12月25日以前将上半年、全年监测结果汇总表（附件3）和监测结果分析报告加盖公章后报农业农村部屠宰技术中心（中国动物疫病预防控制中心）。
（二）样品寄送要求。样品抽样后按相关要求封样低温保存，48小时内能送达检测实验室的保存温度在4℃以下，若不能在48小时内送达的保存温度在-15℃以下。
联系人及联系方式：
1.省农业农村厅畜牧兽医处：管育凰，电话：0871-65749524，邮箱：ynsnynctxmsyc@163.com；
2.省动物疫病预防控制中心：李良，电话：0871-65886803转8021，邮箱：113880695@qq.com，地址：昆明市盘龙区落索坡邮政局旁；
3.省动物卫生监督所：钱朝海，电话：0871-65179767，邮箱：914612559@qq.com。
附件：1. 2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测任务表
2. 2023年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据
3. 2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表
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屠宰 食品安全 畜禽 监测 监管
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