近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝 钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂 (**铝钾和**铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
其实早在2013年年初，原卫生部就已经在向社会各界 征求意见，准备调整含铝食品添加剂的使用规定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以说是“重大调整”，因为我国食品添加剂中含铝的品种除铝色淀以外*常见的有五 种，其中三种被*用，两种被限制使用范围。而铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体，对于铝的摄入量影响不大，只需要控制**素的用量即可。
铝过量会影响骨骼和神经系统健康
要限制含铝添加剂
之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多。铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里*多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不 高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和 其他面制品中。**铝钾(钾明矾)和**铝铵(铵明矾)是使用*多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。
一般大家都认为铝 吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学术界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。 联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这 相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。
中国人铝摄入偏高
是因为超量超范围使用
中国人铝摄入偏高，是因为以前的标准定得太宽松吗?其实也未必。如果能严格执行原标准，大多数消费者的健康还是有保障的。只是超量、超范围使用的情况太多， 才导致总的摄入量偏高，所以不得不进一步加以限制。例如原卫生部在2009年的一份函件中明确指出，根据国家标准的规定，**铝钾或**铝铵的使用范围不 包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。
但现实中监管部门却经常可以发现这种超范围使用的情况，比如前不久北京市食药监局通报的“迁 安合金粉丝厂”，其粉条产品中的铝含量达到了每公斤400多毫克，即使允许使用也已经超过标准值上限近4倍。所以控制铝摄入量*关键的一点是严格执行法规 与标准，一方面是加强监督检查，及时查处违法行为，另一方面要引导企业规范生产。
消减明矾使用范围
有效控制铝的摄入量
当然打蛇要打七寸，控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行全面、系统的风险评估。比如我国风险评估结果显示，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之 一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中*止使用含铝食品添加剂对保护儿童身体健康就很有帮助。此外，风险评估结果还显示，面食铝量含偏 高，且面粉、馒头、油条是我们*主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。
这次的调整对食品工业界会不 会带来冲击呢?应该说影响是有的，但并不影响正常生产。比如*用的三种含铝食品添加剂，它们都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨化食品中可以使用其 他色素替代铝色淀，工业化生产的发酵面制品(比如馒头)主要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需要用明矾。
油条不要每天吃
不要买很蓬松的馒头
尽管已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂(尤其是明矾)的情况依然会存在。对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：
首先，北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民，可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。
其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量*高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。
*后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
阅读提问
由于事关您和您家人的健康，希望您通读本文后，能大致回答下列问题——
铝是地壳里*多的金属元素，但它是人体必需的微量元素吗?
铝含量*高的加工食品是哪一种?
我国食品添加剂中含铝的品种，除铝色淀以外*常见的有哪几种?其中哪三种被*用，哪两种被限用?
铝对健康的影响，主要是——会得老年痴呆，影响骨骼和神经系统健康?
对铝的“暂定每周耐受摄入量”，联合国粮农组织、世界卫生组织规定为每周每公斤体重多少毫克?
**铝钾或**铝铵是否能用于粉条生产加工?
北京人可没少吃面粉、馒头、油条，你知道面制品中的明矾是我们*主要的铝摄入源吗?
膨化食品是儿童们的*爱，在膨化食品中是否允许使用含铝食品添加剂?
北方人的铝摄入量为什么远多于南方人?
过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品，您还敢天天吃吗?
